糖稀桶為您講述糖稀的制作技術(shù)

    糖稀桶是一種專門的糖稀盛放設(shè)備。糖稀在制作中，通過(guò)將磨成細(xì)面的50公斤玉米面放入預(yù)先備好的大鍋內(nèi)，然后加入100克淀粉酶攪拌均勻，以防熬時(shí)糊鍋。在鍋內(nèi)加105公斤冷水?dāng)嚢璩芍?，并?lái)回?cái)嚢杈鶆?，無(wú)干面時(shí)即可點(diǎn)火。熬至70～80。C時(shí)，加入淀粉酶攪勻(每50公斤玉米面加淀粉酶350～500克，使用前預(yù)先用冷水化開(kāi)備用)，停止燒火。過(guò)20分鐘后，鍋內(nèi)玉米開(kāi)始瀝漿，等漿瀝好后，用勺將粥舀入白布口袋內(nèi)，放入上面架有木棍的大缸上。在袋子上邊加壓力。反復(fù)擠壓，等漿汁全部壓出，倒出渣子曬干保存。然后從缸中舀出漿汁，倒入鍋內(nèi)，加火熬制h熬至濃度為20％時(shí)，用木棍開(kāi)始攪動(dòng)(防止溢鍋)，熬制濃度為40％(濃度可用濃度計(jì)側(cè)定)即為熬好。無(wú)濃度表時(shí)可用木棍挑漿，能挑出15～18厘米長(zhǎng)的糖稀拉片即可。冬天熬至30％、(拉片9厘米長(zhǎng))為熬好，最后將糖稀倒入缸內(nèi)晾涼保存，及時(shí)出售。晾涼后的成品一般透明，微紅色。    
    糖稀桶是玉米糖稀重要存儲(chǔ)部件，而冬季生產(chǎn)的糖稀裝入缸內(nèi)，3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)，夏季生產(chǎn)的糖稀要隨時(shí)生產(chǎn)，隨時(shí)出售，以防變質(zhì)。